一、黑巧克力对印加人就像中国的茶
早在南美印加天时阿兹特克人的融应时刻，巧克力就在他们的文化的饮食与医学中无数百年的记任命途。当时越来越多的研究证实了黑巧克力（70％或更高的可可固体）与其所含的生物活性化合物（囊括黄烷醇与甲基黄嘌呤）有普遍康健益处。
二、什么是巧克力？
可可和巧克力的主要成分是可可豆，可然而指自然产品（可然而材料产品），但巧克力是一种加工食品，含有脂肪，糖，别的添加剂，一样平常尚有牛奶。
可可树（Theobroma cacao）的种子是可可豆，冷压未加工的可可豆孕育发生质料可可粉，这种办法去除脂肪（可可脂）并维持可可中的活性酶，可可中的抗侵蚀剂水准自然很高。
可可看起来一样，但究竟并非如斯，在低温下烤制的资料可可酿成可可粉。焙烧篡改了可可豆的分子组织，低落了酶的含量，飞扬了集团的营养价值。
可可脂是首要具备于黑巧克力中的脂肪，它含有硬脂酸，油酸，棕榈酸和戊酸，硬脂酸和棕榈酸是饱与脂肪酸，油酸是单不饱与脂肪酸，可以主动地影响脂质水准，研讨已显示戊酸作为减压剂起感召，其布局与慌乱脑神经递质GABA相反，戊酸是草本缬草的因素之一。
可可还含有许多矿肉体，如：
- 铜
- 钾
- 锌
- 镁
- 磷
- 铁
三、可可的黄烷醇与甲基黄嘌呤颇为丰厚
被称为黄烷醇的植物养分素组是可可的一个主要因素，有助于其对健康的影响。黄烷醇的无益劝化归因于它们在细胞膜与受体功用中发生发火的变化，它们的抗氧化作用以及基因表述和信号传导路子的休养。黑巧克力的黄烷醇含量为460-610毫克/千克; 相比之下，绿茶含有100-800毫克/千克，杏只有100-250mg / 千克。
收罗可可碱和咖啡因在内的甲基黄嘌呤是可可中的此外首要生物活性化合物。这些也具有于茶与咖啡中。它们最需求的劝化机制被以为是中枢神经细碎中腺苷受体的拮抗剂。腺苷受体具有许多心思浸染，包括控制神经递质如谷氨酸与多巴胺的监管。甲基黄嘌呤可加强告白、热心和留意力水平; 它们充当神经细碎亢奋剂，利尿剂与滑润肌废弛剂。
四、选择黑巧克力或牛奶巧克力？
在接头与康健有关的巧克力时，理解我们的重点极为需要。由于其含糖量对比高，况且每每存在其余不良因素，因此牛奶巧克力是一种“甜味”，不克不及归类为安康食品。比照分歧类型巧克力的糖含量，下列是40克份的：
- 牛奶巧克力含有约5.5茶匙糖
- 85％可可固体黑巧克力含有1.5茶匙糖
- 70％可可固体黑巧克力含有3茶匙糖（4克糖= 1茶匙）
巧克力产品含有的“非脂肪”可可固形物越多，它应含有的抗氧化剂可可黄烷醇就越多。黄烷醇在黑巧克力中比在牛奶巧克力中含量更高。
一般，巧克力产品还具有添加的其它脂肪起原，比方牛奶，其将极大地稀释无益的可可黄烷醇含量。这些产品更可能具有高水平的饱和脂肪，乃至多是反式脂肪，应预防应用。它们的卡路里（与添加剂）也很或者更高，而且糖含量更高; 于是，会惹起心脏健康题目，糖尿病与体重添加的风险（消费过量）。
五、黑巧克力的安康益处
毫无疑问，资料可可提供了最好的康健益处，但钻研表明，普通的黑巧克力（即70％以上）就会带来长处，比如：
1、巧克力和心血管疾病
曾经证实具有于可可中的多酚通过抑制LDL胆固醇氧化来募捐消沉心血管应激。LDL的氧化是动脉粥样硬化疾病起病的症结。这些化合物还颠末增加血管的血管舒张来促进轮回。
是以，可可黄烷醇具有EFSA说的“可可黄烷醇有助于维持血管的弹性，这有助于正常的血液运动。”
在晚年患者的一项研讨中，可可摄取量与总血汗管出生率和血压消沉有关。在乎大利，临床对照研讨显示心脏病发作与巧克力消费之间具备反比关系。
2、巧克力与炎症
一项将每每食用黑巧克力的人与未服用巧克力一年的人进行对比的钻研表明，中等水准的可可摄入与减少的炎症之间具备显然联系关系。炎症在大大都慢性疾病的起病和进行中起着相称需求的劝化。与没有或更高的可可破耗的那些相比，每3天淹灭20g可可的受试者具有显著更低的血清CRP水准。
3、巧克力和认知遵命
黄烷醇浓缩在与回顾回头与学习无关的大脑区域，分外是海马体，颠末改进血流与神经珍爱，它们可以在何处发作有益的感召。
在动物干与和一些人类观测与干涉钻研中已经报道了与年数与疾病相关的认知降落的回护劝化。
在2016年的一项钻研中，巧克力消费的增多与各类认知和记忆测试中的更好显现有关。
由莉莲·卡尔德龙，Garcidueñas博士的导游下，一个研究小组在墨西哥正在研究可可的独霸率，防止臭氧污染和颗粒物的影响孩子。侵蚀应激，宽泛的神经炎症和阿尔茨海默病的病理学迹象具备于墨西哥城儿童和年迈人的大脑中，他们且则袒露于高水准的臭氧和颗粒物资污染。
4、巧克力和压力
皮质醇（一种响应压力监管的激素）的程度可以被黑巧克力主动地影响。
耐久升高的皮质醇水准可招致：
- 食物的希望
- 压抑免疫力
- 持久健康题目
- 睡眠中断
- 体重增多
- 提高血糖水准
瑞士的一项研讨创造，“黑巧克力的素日消费导致安康和静静保存的人类志愿者的窜改方式显明扭转，仅在2周的治疗中对人类康健发生荫蔽的临时影响。钻研人员写道：“经过低沉应激相关激素的程度和混身应激代谢特色的正常化，可以窥察到这种状况。”
5、巧克力和瘦身
在动物研讨中，可可花消招致总体重显着削减与其余参数如白色脂肪组织重量与血清甘油三酯的变动。对肠系膜脂肪组织和肝脏样品的DNA赏析表明，与肝脏中脂肪酸转运与合成相关的种种基因的抒发消沉，况且与生热无关的基因的评释更高。研讨表明，在饭前吃大量巧克力会引起大脑饱腹感信号，招致食物破费减少。
6、巧克力与肠道
咱们的肠道中的细菌会发酵可可中含有的多酚和纤维。巧克力赞成肠道中有益细菌的生长，如双歧杆菌和乳酸杆菌，可潮解可可中的纤维，制造短链脂肪酸，如丙酸，丁酸和乙酸，促进饱腹感，发作抗炎化合物，改良血液。船只坚守。
7、巧克力和糖尿病
有限数目的人体钻研与动物模子显示甲基黄嘌呤与黄烷醇在许多方面对葡萄糖稳态具有积极浸染 - 囊括减弱餐后血糖反响和改良胰岛素湍急性。
六、可可的一些背面影响
可可也兴许诱发某些人的偏头痛; 这多是由于它含有氨基酸酪胺，一种家喻户晓的偏头痛引发剂，也具备于其他一些食物中。巧克力中的咖啡因或者对那些对它痴钝的人发作无利影响，格外是那些睡眠坏的人。黑巧克力每100克含有18-70毫克咖啡因，一杯速溶咖啡含有约80毫克。过量食用任何类型的巧克力都市招致体重增加。
从钻研的主体可以明显看出，原料可可和黑巧克力具有一些显着的健康益处。苦味掩饰笼罩了70％或85％可可固体棒在适量食用时可带来的甜味益处，黑巧克力仍含有添加的糖，是以应限度在天天20-40克之间。
