春节期间，亲朋团聚，都少不了美食，然而，人们享受盛宴的同时，常忽视了健康问题。面对热情好客的亲友和琳琅满目的美食，如何欢欢喜喜过春节时，实实在在防疾病，是一门大学问。

饭前喝汤 胜过良方

春节期间，大鱼大肉是不可避免的，面对亲人、朋友的热情招待，不吃是不行的。如何吃， 建议大家先喝汤。

常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”，先喝汤可减轻硬食物对胃部的压力与刺激，从而对胃起到保护作用。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽， 防止干硬食物刺激消化道黏膜。

吃饭间，中途不时进点汤水，有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。在吃饭过程中，如果先喝汤，能够增加人的饱腹感，特别是喝汤后，再吃较硬的食物，由于汤的浸泡，能充分接触胃壁，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，有利于减少食量。

饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间，喝汤时间以饭前 20 分钟左右为好，饭前饭后切忌“狂饮”。

 

细嚼慢咽 减少摄入

面对主人的盛情款待和一桌子的美食，细嚼慢咽是预防胃病的良策。

通过延长咀嚼时间，可以充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。细嚼慢咽还可以给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速吃饭，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

在宴会中，我们常发现，自己早已经吃饱了，可是菜还在上，主人还会频频夹菜。这时候， 主动夹起一块骨头是不错的选择。一方面可以制造自己在吃的现象，一方面，慢慢品尝、慢慢咀嚼也可以避免坐着看别人吃的尴尬。

 

合理搭配 拒绝肥胖

面对美食，如何做到食物搭配是件不容易的事。

在饮食中，要注意碳水化合物、蛋白质、脂肪的均衡摄入。营养专家主张，在饮食中，糖类占总热量的 50%～60%；蛋白质占总热量的 15%～ 20%；而脂肪占总热量的 20%～30%。我国成人蛋白质供给量为每日 1.0 克/千克，脂肪 1.0 克/千 克，剩余的能量由碳水化合物提供。

在饮食中，按照平常的饮食量，控制好此比例，就不会产生大的问题。 而其中，吃多少肉是一门学问，肉类是人体蛋白质的主要来源之一，含有大量的优质蛋白， 与植物提供的蛋白质相比，动物蛋白更接近于人体蛋白质，更容易被人体消化、吸收和利用，而 且肉食中含必须氨基酸、维生素和微量元素也比较丰富。

在肉类中，从富含不饱和脂肪酸的角度来看，鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，后者又好于猪、牛、羊肉，所以有人说，高血压、血脂异常症及糖尿病病人进食肉类时，“吃四条腿的(畜)不如吃两条腿的(禽)，吃两条腿的不如吃没有腿的(鱼)”， 这是有一定道理的。如果每天 150 克肉，最好四条腿、两条腿和没有腿的肉各吃 50 克。

同时多食用蔬菜和低热量的食物。

为了减少肥胖的发生，还要注重膳食纤维的摄入。膳食纤维是一种不产热的多糖，一般分为两种，一种是非溶性膳食纤维，另一种就是可溶性膳食纤维。

非溶性膳食纤维主要存在于谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶部；而水果、蔬菜、海带、紫菜和豆类富含可溶性膳食纤维。

研究表明：膳食纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间大，使人有饱感，有利于减肥；进食后可 刺激肠胃，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强；可使糖的吸收减慢，使葡萄糖代谢加强。

 

特殊人群 因人而异

随着人们生活条件的改善和生活节奏的加快，糖尿病、肥胖、代谢综合征等疾病高发。如果得了上述疾病，更要注意饮食。

高血压患者：高血压是冠心病的危险因素。摄入过多钠盐不利于高血压的防治，一般提倡减 少钠盐的摄入，建议每天食盐摄入量为 5～6 克左右或更少。

糖尿病患者：目前社会普遍认为，糖尿病患者多吃无糖食品就不会有问题，其实无糖食品中的是添加了甜味剂可能没有热量，但在食品的其他成分中通常含有脂肪、碳水化合物、蛋白质和 热量。不能相信在包装上仅有“无糖”标签，要仔细地察看食品的成分表和标签。

肾病患者：在注意饮食结构的同时，要注意蛋白质的摄入，蛋白摄入要以鱼肉、鸡蛋等优质 蛋白为主，少吃豆制品。如果有肾衰竭表现者，要严格控制蛋白质的摄入。