当前位置: 江南文明网 > 文化 >

要吃正宗满族杀猪菜,需要杀什么样的好猪?

条评论

要吃正宗满族杀猪菜,需要杀什么样的好猪?

11月26日发文章《什么是正宗的满族杀猪菜?》,给族胞们分享的四道菜:白片肉、拆骨肉、血肠、烩酸菜,是满族杀猪菜的四道招牌菜,任何人都可吃到。11月27日发文章《这四道满族正宗杀猪菜,只有上等席才可享用》,再分享四道菜,可不是大多数人都能吃到,因为太少,一头猪只能出一盘菜,上等席才可享用。

要吃正宗满族杀猪菜,需要杀什么样的好猪?

 

这前两天分享的八道杀猪菜。其中:白片肉、拆骨肉、苦肠、肥肠、血肠、烩酸菜,六道是满族杀猪菜招牌菜,其它都是配菜。假肘、肘花两道菜是满族人过大年特色菜。今天说的是出好菜必须杀好猪。满族人萨满祭祀用的是无杂毛的黑猪而且是公猪。称为本地猪、荷包猪。可见这种猪肉才是最佳最好的猪肉。
现在的猪:按养殖方式可分为笼养猪、圈养猪、散养猪、垃圾猪。按生长时间长短可分为快速育肥猪、当年猪、隔年陈猪。

要吃正宗满族杀猪菜,需要杀什么样的好猪?

 

按喂食饲料不同可分为精料加药快速猪、稀料猪、饭店泔水猪。满族杀猪菜最低标准也得用稀料猪。隔年陈猪基本上找不到,本地猪荷包猪更是稀缺。用快速育肥猪无法做出正宗的满族杀猪菜。
市场上猪肉如何鉴别:你见到的大多数是快速育肥猪的猪肉,样子好看仔细观察你会发现,脂肪凝固整体发硬无弹性,肥膘如石蜡,煮熟后肉皮变厚肥膘收缩无香味。价格相对比较便宜。泔水猪瘦肉切面有明显网状白色脂肪,手感发软有弹性。煮熟后肉皮收缩肥膘外鼓,吃着很香但有腥味,因为这种猪长期吃猪肉泔水的结果。稀料猪的肉一般要到专卖店去买,价格偏高,算是目前的好猪肉,有时候也会掺假,因此要学会鉴别。