高粱在我国已有数千年的种植历史，因其淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味品质，成为酿酒的主要原料，素有“天下美酒出高粱”的说法。经传统酿造工艺生产的高粱白酒，大约始于明代早、中期，经过不断的传承和发展，以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
嵊州高粱烧的历史，已无从考究。其制作从做曲药开始，再到高料的选择、浸泡、处理、蒸煮、发酵、蒸馏等，完全采用延续了上百年的原始手法，酿出的白酒晶莹醇厚、香气悠久，口感清香绵长。
匚小村酒香远
接近浦口村的时候，心下颇有种怪异的感觉。前一刻还是现代化的马路、西式的洋房小区，下一刻就已是田园阡陌、鸡犬相闻，看来都市扩张的脚步已经到了小村的村口。
村口第一家就是袁忠孝的家，一片雾气腾腾，酒香弥漫。而比酒香更浓烈的，是老袁一家的热情。刚寒暄两句，就一个劲地招呼抽烟、喝茶、吃水果。老袁话不多，更多的时候是用行动来体现自己的热情。
小村不大，但做酒的历史在整个嵊州是大大的有名。很久以前，有一户马姓人家在此酿酒，一直做到了整个绍兴酒业界的巨头，成为了一方巨贾。后来，这户人家出了个名人，一代大师马寅初。
与马家主营黄酒不同的是，袁家做的是白酒。当年老袁的爷爷在地主家里做长工，每年主家都会酿造白酒，老袁的爷爷每年都在打下手，几年下来，也就学会了做酒的手艺。而浦口村做高粱烧的历史，也就从此开始了。
匚源自祖辈的技法
做酒，酒曲是关键，也就是老袁说的“曲药”。他领着我们去河滩里采辣蓼草，这是做酒曲的主要原料。做曲药，也是爷爷传下来的手艺。“当年整个嵊州做酒的都到我爷爷这儿来买曲药”，说这话时，老袁很自豪。
早年间，家里还没办作坊。爷爷都是带着蒸馏工具等家伙事儿，上门给人加工，老袁的父亲也是如此。到了老袁高中毕业的时候，也就跟着父亲，过上了走村串巷的日子。做完一个村，再到下一个村。
“收入还不错”，当时年纪轻轻的他，经常会放一张10元在白衬衫口袋，半透明的口袋能够清晰的向所有人传达一个信息，“哥们不差钱”。按照他的说法，10元钱，“当时已经是不得了”。
二十几年前，老袁的父亲在家里办起了作坊，主要就是做高粱烧。等父亲走后，老袁接手了作坊，继续做高粱烧。“一点都没变”，说起做酒的方法，老袁强调他用的依然是当年爷爷用的手法，没有丝毫的走样。
当年爷爷就是这么做的，后来父亲也是这么做的，到了他这儿，依然还是这么做的。袁家几代人，从早年间开始，就选最糯的高粱，浸泡、打碎、蒸熟、下曲、发酵、蒸馏，一步一步，始终不曾改变。而浦口村村口的酒香，就这样持续飘香了100多年。
匚好喝，不上头
在拍摄间歇，老袁倒了一小盅高粱烧，拉着我非让尝一口。我自小一直畏白酒如虎，几乎是滴酒不沾。但老袁的热情实在令人难以招架，只好来了一口。不想入喉很柔顺，不呛，没以往那种喝一口就直冲脑门的难受劲。
我原以为这种酒度数不高，不想我同事倒了一点在桌上，拿打火机直接点着了。老袁在边上嘿嘿笑着：“这酒好喝，不上头。”这几乎是他对自家高粱烧的全部评价。我让他再说说这酒还好在什么地方，他想了想，“绝对不上头”。
论酒的好坏还是要看喝酒的人，就像老袁说的，很多人一开始不信，但现在已经不喝其它白酒了。他在自己的高粱烧里兑了酒酿，结果开发区的日本客户抱着酒坛死活不撒手，“从没喝过这么好的酒”。
老袁的酒没有牌子，也不做广告，完全靠的是老客的口口相传。他也没有店铺，都是客户直接上门来拉酒。如今，他的小酒坊产能已经供不上了，他在不远的地方，租了一个厂房，准备扩大生产。
他打算头两年的酒，一坛都不卖，因为存上两年，高粱烧的口感才会更柔顺，“越存越香”。
袁氏高粱烧的酒香，慢慢开始越飘越远。
