当前位置: 江南文明网 > 文化 >

29种面点做法大全,传承中华美食文化

条评论

29种面点做法大全,传承中华美食文化

原标题:29种面点做法大全,传承中华美食文化

一、酵母馒头

原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

附:化学膨松剂

1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。

二、奶香花卷

原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐

作用:

1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。

2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯:

1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、温水60-55度,三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用

酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。