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几个月饼的小秘密,你一定要知道

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几个月饼的小秘密,你一定要知道

  一、想不到的“馅”

  糕点类馅料调制时,会选择一些成分作为基底。

  比如白豆沙馅,用白芸豆做基底;红豆沙馅,用红豆做基底;果蓉类的馅,用冬瓜蓉做基底。

  仔细看下你手上的月饼配料表,你会发现,排位靠前的,不少都有冬瓜。

  冬瓜本身含糖低,有一定纤维感,气味和颜色淡,在调制馅料过程中能拥有纤维的口感,又不影响风味。

  不止是月饼,很多糕点的馅料也会用到冬瓜蓉。比如凤梨酥,就是用纯凤梨或冬瓜蓉做基底+凤梨果肉熬制成的。

  二、热量爆炸,小心发胖

  月饼是出了名的“三高”——高热量,高糖,高脂肪。

  以日常主食米饭为例,给大家算下一块月饼吃下去,到底有多少热量。

  一碗2两米饭大约是116千卡,那么一块月饼的热量相当于:

  如果这块月饼很可口,又是你最喜欢的口味,那你说不准得再来一块,那热量就是,double!

  成人消耗300千卡热量需要:

  而你只是吃一块月饼,就要:

  运动这么久就为了消耗了一块月饼的热量,不知道你怎么想,反正我是连吃的勇气都没了。

  三、低糖月饼 = 健康随便吃?

  月饼一年比一年甜,于是升级版——低糖月饼,它来了。

  号称爷爷奶奶爸爸妈妈甚至糖尿病患者都可以吃的低糖月饼,真能放开了吃么?

  不尽然,热量没低多少不说,还可能会拉肚子。

  低糖或无糖月饼,一般使用的是代糖。代糖又叫甜味剂,是糖以外的可以产生甜味的一类物质。它几乎不产生热量,一般分为营养型和非营养型两类。

  营养型就是指各种糖醇类,比如口香糖里面的木糖醇,无糖饮料里面的赤藓糖醇,还有麦芽糖醇、山梨糖醇等。除赤藓糖醇外,糖醇一般会有少量的热量。

  以蔗糖甜度为100计来对比,可以看到大部分糖醇的甜度,都比蔗糖低。

  所以相对的,如果想要获得同等的甜度,那糖醇的使用量就要增多。

  另外,糖醇不会被胃酶分解,会直接进入肠部。一次性摄入过多,就可能会有腹泻的风险。

  所以前面说吃低糖月饼可能会拉肚子,可真不是在忽悠你,知道最近网民热议的“窜稀”月饼么?

  当然,不同的糖醇,情况也不同。研究也只是说吃太多可能会导致腹泻,但究竟多少才算多,不同的研究,结果也相差很大,只能是自己多注意,尽量还是不要贪嘴吧。

  再简单说说非营养型的代糖,它包括天然甜味剂和合成甜味剂。

  人工合成代糖甜度很高,只需很少量,就可以产生和大量蔗糖一样的效果。既可以降低成本,又可以降低产品的热量,十分贴合迎合消费者和商家的需求。

  美中不足,它的口感往往会有余后的苦味,这点天然甜味剂要好一些。

  虽说是代糖,但很多人都有个误区,觉得控制了糖摄入量,就是控制了热量。

  概念可别搞混了。低糖可不等于热量低。有没有糖,跟食物的热量高低也没必然关系。

  热量 = 碳水化合物 + 蛋白质 +脂肪。

  碳水化合物 = 淀粉、糖、膳食纤维等等。

  “低糖”款外皮中的面粉是淀粉,馅里的莲子、果仁和豆类也有淀粉,水果中还有糖。这些吃进去最终还是会变成葡萄糖,跟吃馒头、米饭类似,热量不会低,糖尿病患者就更不能随便吃了。

  不仅热量上有误区,无糖、低糖的可能还会高脂肪。

  因为没有糖的食品,口感会变差,为了弥补口感,有些商家就会再添加大量脂肪。

  不得不感叹,传统月饼也在积极革新啊,只要搭上“健康”概念的车,就能受到追捧。

  其实现在过节收到月饼,大家第一句感慨的,可能都不是这个月饼是什么馅,而是,这个包装盒子真好看。月饼从一种象征一种慰藉,现在更多变成了一种形式。说真的,最后留下盒子扔了月饼的,估计不在少数,用心品尝的还有几人。

  我们当然期望能花好月圆人团圆,但月饼,它只是一种糕点而已。不如多关心关心家里长辈的健康,叮嘱他们少吃这种高糖、高脂肪、高热量的食物,常回家看看更实际。

  回归本心,你还记得,第一口月饼的味道么?那时的团圆,又是什么样子呢?

  我突然很想念儿时的家宴,想念父母嗔怪的唠叨,想念长辈护犊的笑颜。

  一轮圆月下,灯光久不熄。