一提到蔬菜有了发芽的表现，很多人会先入为主地觉得食物已经变质，于是便直接丢掉。
但其实经过专业人士的实验发现，一部分蔬菜发芽之后仍旧可以继续食用，不仅对人体没伤害，营养还翻倍。
当然，也有一部分蔬菜发芽之后是千万不能食用的，否则很可能出现腹泻甚至中毒的表现。
不能吃的发芽蔬菜有哪些？
第一，土豆
现在人们工作繁忙，有时候去市场或超市总会购买很多的蔬菜，尤其是大家自以为可以存放很久的土豆，可在没有正确放置的情况下，便会出现发芽的问题。
有些人觉得把芽给去掉，不影响食用，可殊不知，发芽变绿的土豆里面会产生一种叫做龙葵素的物质。
如果误食，轻则出现腹泻、呕吐等反应，严重的甚至还会威胁生命。
第二，红薯
红薯也被称之为地瓜，在有了发芽表现后虽然不会产生太多的有害物质。
但会有发霉和变质的表现，特别是在表皮上出现了黑色或褐色斑点后，就代表着红薯已经受到了黑斑病菌的污染，如果盲目的食用，也会威胁身体健康。
发芽后能吃的食物有哪些？
1.黄豆
如果直接食用黄豆很容易出现腹胀以及频繁放屁的问题，但若用黄豆芽烹饪食物的话，不仅能补充人体所需的养分，而且还能避免不适的症状出现。
黄豆发芽后，已经将易胀气的物质给分解，与此同时脂肪和糖分的含量有所降低，更利于被人体所吸收，再加上黄豆芽中富含蛋白质、维生素，无论男女老少都很适宜。
2.大蒜
大蒜同样也是厨房里常用的调味剂。
虽然在发芽之后，蒜瓣会有口感变差干瘪的表现，但长出来的芽，也是我们所说的蒜苗，营养价值比大蒜更多，其中的膳食纤维、维生素含量都有所增加。
3.香椿
香椿放置一段时间后会有发芽的情况，这是正常的现象，在发芽之后仍旧可以进食，并且研究发现香椿芽中富含的各种营养物质更为丰富。
在食用前一定要用水烫两分钟，才能去除大部分有害成分。
4.掐菜
提到掐菜，也许有些人不太熟悉。
但其实它就是我们常见的绿豆芽菜被掐去有芽瓣的剩余部分，哪怕有了发芽的表现也不影响食用，反而发芽时其中的维生素c含量有所提高。
