从6月到8月，是吃桃子的黄金季节。或香甜多汁，或脆甜可人的桃子，男女老少都爱吃。

中国是桃子的原产地，考古研究表明，在距今8000-7000年前，甚至早在文明人类活动之前，中国就已经是桃树进化的关键地区。从寿星手里捧着的大寿桃，到《西游记》里面王母娘娘的蟠桃，桃子在我们的文化中都象征着健康长寿。

不过，在对桃子的热爱程度上，西方人也毫不示弱。桃子不但出现在西方的茶饮里、甜品里，还出现在许多形容爱情的诗句和台词里：娇嫩的果肉，浓郁的香气，恰到好处的甜味——桃子就是美好的象征。

可是，除了「桃养人」这样的谚语，你真的了解桃子有什么营养价值，吃桃子对我们的健康有什么影响吗？今天我们就来说说有关桃的营养健康研究。

桃的营养价值

从单个营养素来说，桃子并没有哪项特别出挑，但是水果里常有的营养素它都有。

桃子的维生素C含量并不高，每100克桃肉仅有10毫克左右的维生素C，跟猕猴桃、柑橘、草莓等相差甚远，也比不上绿叶菜和青椒。不过，和苹果、梨、香蕉、葡萄这些常见水果来说，它也并不逊色。

桃肉的矿物质中，含量最高的是钾，其次是钙、镁和钠。夏天出汗较多，除了钠之外还会损失钾，因此桃子正当其时，帮助钾的补充。桃肉的膳食纤维也比较丰富，一个桃子能提供2克左右的膳食纤维。

值得一提的是，桃子的热量比较低，100克桃肉的热量才40千卡左右（不同种类的桃子热量略有区别，在26千卡到50千卡之间，大部分在40千卡左右）。

同时，桃子的血糖指数比较低。糖尿病人和减肥的人常常关心：这个水果我能吃吗？可以用来解馋吃点甜吗？桃子就很合适。桃子的血糖指数很低，GI值只有28，而苹果的GI值36，芒果是55，香蕉是52[1]。尤其是脆桃子，糖尿病人和减肥的人适量解馋是非常适合的。

吃桃子帮助抗氧化？

桃子中含有丰富的抗氧化物质，它们来自于桃子中丰富的植物化学物质，总酚、类黄酮和类胡萝卜素等。抗氧化物质能帮助身体减少氧化损伤，有助抵御衰老和疾病。

在成熟(即食)阶段，对25个品种的桃子的营养成分和抗氧化活性进行测量后发现，桃子的维生素C含量并不高，而酚类化合物对抗氧化活性的贡献远大于维生素C和类胡萝卜素[2]。油桃和桃子的总酚含量与抗氧化活性呈极显著的相关性。

桃子的酚类物质品种的确特别丰富，目前从桃果实里分离出来的酚类化合物已经有30多种，包括绿原酸、儿茶素、新绿原酸等重要的酚类物质[3]。氧化不但跟身体的衰老有关，还跟许多慢性疾病和炎症反应都有关系。桃子中的多种酚类物质具有抗动脉硬化、抗肿瘤、抗龋齿、抗血栓、预防高血压和心脏病、清除自由基、抗氧化等生物活性。

一项研究证明了桃肉的抗氧化活性。研究招募了10名25-26岁的健康男性。研究对象在夜间禁食后，饮用150毫升果汁，在进食后0、30、60、90和120分钟采集血液，结果发现，在食用后的30分钟内，桃汁已经有效地抑制了活性氧的生成[4]。不过要说明的是，这个桃汁是用家用搅拌机新鲜现做的，不是市售的瓶装果汁哈。

桃子有益心脏健康？

来，比个心~~桃心的形状，是不是你对心的最初的认知呢？有意思的是，桃子还真的与心脏健康有些关系。有体外研究表明，桃子能与胆汁酸结合，可能有助于降低血液中的胆固醇水平。动物研究发现桃子可以降低总的和「坏的」低密度脂蛋白胆固醇水平，以及血压和甘油三酯水平。对肥胖大鼠的研究进一步报道了桃汁可能降低激素血管紧张素II的水平，而血管紧张素II会导致血压升高[5]。这些结果提示，吃桃子可能有利于减少心脑血管疾病的发病风险，不过这方面的作用还需要人体研究来确认。

桃子的其他健康益处

除了上面所说，桃子还有其他的健康益处。有少量研究报告的结果包括:

增强免疫力：桃子富含增强免疫力的营养物质和抗氧化剂。试管研究报告称，它们还可以对抗某些类型的细菌。[6]
促进毒素排出：在一项研究中，给吸烟的人服用桃子提取物，能增加尿液中尼古丁的排出。 [7]
降低血糖水平：有动物实验表明，桃子中的化合物可以帮助防止肥胖老鼠的高血糖水平和胰岛素抵抗。[5]
保护皮肤：有动物实验发现，桃肉的提取物能够减缓皮肤癌的发展。[8]

什么样的桃子抗氧化成分最多？

桃子的各种健康性质，主要与其中的抗氧化成分有关，而其中最要紧的，就是多酚类成分，包括花青素、类黄酮和酚酸。

按照果肉颜色来分，桃子有白肉、黄肉、红肉和绿肉的品种。其中绿色果肉的桃子很少见，红肉的桃子略多一些，最常见的是白肉和黄肉的桃子。一般来说，白肉的桃子会更甜，黄肉的则偏酸。

然而测定表明，颜色越深的桃子营养价值越高，抗氧化物质也更丰富。江苏省农业科学院园艺研究所的沈志军等人，曾对75种桃子进行测量后发现，红肉桃果实的抗氧化能力显著高于白肉桃和黄肉桃[9]。

按照果皮颜色来划分，桃皮的红色有深有浅，从白色中带着粉红，到深红色甚至发黑。颜值角度来说，前者更娇美迷人，但从抗氧化物质和感官品质来说，表面颜色深浓的桃子价值更高，因为颜色深是因为它们没有套袋，接受阳光的时间更多，能形成更多的花青素类保健成分，并形成更多的糖分和风味物质。所以，不要嫌弃那些表皮颜色红得发黑的桃子，它们才是好东西。

那么，桃子的成熟度和抗氧化性质有什么关系呢？

这个就要看具体情况了。

正如上面所说，对于颜色深红的桃子来说，越成熟的桃子，抗氧化物质含量明显越高。因为它们会形成更多的花青素类成分。那些连内部果肉都发红的桃子，健康价值是更好的。对于黄肉桃来说，成熟度越高，颜色越深黄，说明它的胡萝卜素含量更高，能转变成的维生素A也越多。所以，有国外研究发现，桃子越成熟，质地越新鲜，抗氧化物质含量也越高[10]。

但是，对白肉桃来说，在成熟度较低的时候，水果酸涩味较浓时，它的抗氧化活性是最高的[3]。不仅白肉桃，枣、苹果等水果也是同样的规律。